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Lactate de calcium 50g

Le lactate de calcium E327 - 50g Sélectarôme s’utilise en cuisine moléculaire, pour réaliser des perles et billes au cœur liquide par la technique dite de la 'sphérification'. Il est nécessaire d’associer le lactate de calcium à l’alginate de sodium, afin qu’instantanément ...

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DescriptionLe lactate de calcium E327 - 50g Sélectarôme s’utilise en cuisine moléculaire, pour réaliser des perles et billes au cœur liquide par la technique dite de la 'sphérification'. Il est nécessaire d’associer le lactate de calcium à l’alginate de sodium, afin qu’instantanément une pellicule se formera lorsque le liquide enrichi en alginate sera mis en contact sous forme de gouttes avec un milieu riche en calcium.

Pour réussir vos perles et billes, vous pouvez vous aider de pipettes (vendues sur notre site). Amusez-vous à créer vos billes devant vos convives, pour les surprendre avec un cocktail original !
Infos techniquesCe produit fait partie de la gamme des additifs et texturants de Sélectarôme, qui propose de nombreux ingrédients pour réussir vos recettes, comme les grands chefs au quotidien.
CaractéristiquesPot de 50 grammes
Matériaux
Couleurs
Référence195-LACTATE50
HistoriqueSELECTAROME est implanté à Vence depuis plus de 30 ans, sur un plateau abrité du mistral, lieu idéal pour la culture de certaines plantes à parfums. SELECTAROME est une entreprise familiale avec un grand savoir faire dans la création de colorants et d'arômes de grande qualité. La société SELECTAROME fournis de nombreux professionnels, tels que les pâtissiers, glaciers, chocolatiers, traiteurs et restaurateurs. De grands diététiciens ont également adoptés les produits SELECTAROME dans le cadre de régimes amincissants. Si vous ne trouvez pas votre bonheur dans notre sélection d'ustensiles de cuisine Selectarôme n'hésitez pas à découvrir les produits Selectarôme de nos partenaires.
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