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Alginate de sodium 50g

L’alginate de sodium E401 Sélectarôme est un gélifiant en poudre soluble à froid, présenté dans un pot de 50 grammes. Cet additif alimentaire est issu d’algues brunes d’origine naturelle. Il est très utilisé notamment en cuisine ...

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DescriptionL’alginate de sodium E401 Sélectarôme est un gélifiant en poudre soluble à froid, présenté dans un pot de 50 grammes. Cet additif alimentaire est issu d’algues brunes d’origine naturelle. Il est très utilisé notamment en cuisine moléculaire, pour créer de petites perles au cœur liquide par la technique dite de la 'sphérification'.

Pour réaliser ces fameuses perles, qui feront sensation dans du champagne ou un cocktail, il est nécessaire de l’associer à une source de calcium comme le lactate de calcium. En effet, la gélification est instantanée au contact du calcium : une pellicule se crée lorsque le liquide enrichi en alginate est mis en contact sous forme de gouttes avec un milieu riche en calcium. 
Infos techniquesCe produit fait partie de la gamme des additifs et texturants de Sélectarôme, qui propose de nombreux ingrédients pour réussir vos recettes, comme les grands chefs au quotidien.
CaractéristiquesPot de 50 grammes
Matériaux
Couleurs
Référence195-ALGI50
HistoriqueSELECTAROME est implanté à Vence depuis plus de 30 ans, sur un plateau abrité du mistral, lieu idéal pour la culture de certaines plantes à parfums. SELECTAROME est une entreprise familiale avec un grand savoir faire dans la création de colorants et d'arômes de grande qualité. La société SELECTAROME fournis de nombreux professionnels, tels que les pâtissiers, glaciers, chocolatiers, traiteurs et restaurateurs. De grands diététiciens ont également adoptés les produits SELECTAROME dans le cadre de régimes amincissants. Si vous ne trouvez pas votre bonheur dans notre sélection d'ustensiles de cuisine Selectarôme n'hésitez pas à découvrir les produits Selectarôme de nos partenaires.
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