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Presse à canard en bronze professionnelle

La presse à canard en bronze professionnelle Tellier est un ustensile de cuisine authentique, qui date de la fin du 19 ème siècle. Elle permet de préparer la fameuse recette de « canard au sang », célèbre tradition culinaire ...

2499,00
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DescriptionLa presse à canard en bronze professionnelle Tellier est un ustensile de cuisine authentique, qui date de la fin du 19 ème siècle. Elle permet de préparer la fameuse recette de « canard au sang », célèbre tradition culinaire française très réputée dans le grand restaurant parisien La Tour d'Argent.

La presse à canard permet de broyer la carcasse de canard pour qu'elle rende son jus et le sang. En tournant la roue, le piston descend et vient écraser la carcasse et les morceaux. Le sang s'écoule alors par l'orifice situé à la base du récipient. Le sang servira ensuite à lier la sauce, avec du porto, du beurre et du citron, avant de napper les aiguillettes de canard.
La presse à canard s’utilise directement en salle, devant les clients qui apprécient toujours la démonstration et la beauté de l’appareil.

La presse à canard convient également pour le homard ou le petit gibier (faisan, perdrix, pigeon).
 
Caractéristiques techniques :
Diamètre de la presse: diamètre du pressoir : 113mm
Diamètre intérieur du bol: 120mm,
Profondeur du bol: 80mm
Poids: 17kg
Capacité: volume du bol: 0.9dm3 = 0.9L
Hauteur: pressoir baissé 450mm / pressoir levé: 640mm
Largeur avec les pattes: 350mm
Profondeur avec les pattes: 220mm
Largeur sans les pattes: 270mm (platine support bol)
Profondeur sans les pattes: 160mm (platine support bol)
Dimensions des pattes de la presse: longueur 110mm x largeur 75mm x hauteur 65mm 
Infos techniquesBelles finitions.
Caractéristiques
Matériauxbronze
Couleurscuivré
Référence72-NY100
HistoriqueDepuis 60 ans, TELLIER fabrique des ustensiles pour les professionnels des métiers de bouche. Simples, performants et robustes, les articles TELLIER facilitent toutes les étapes de la préparation. En 1947, Louis Tellier et son fils Jean fabriquent pour un ami restaurateur, leur premier "moulin" pour passer les fruits et les légumes. Petite révolution dans le monde de la cuisine, le "moulin LT" va progressivement devenir l'outil indispensable du cuisinier. Depuis, la société TELLIER a largement étendu ses gammes de produits : coupe-fruits, coupe-légumes, coupe-oeufs, siphon pour chantilly... Les produits TELLIER vous facilitent la cuisine tout en vous donnant une qualité exceptionnelle habituellement réservée aux professionnels des métiers de bouche. Utiles et pratiques, ces ustensiles peuvent couper toutes sortes d'aliments : œufs, oignons, frites et légumes en général. En plus de ces produits simples et résistants, TELLIER s'est construit une renommée grâce à son expérience dans la sculpture sur fruits et légumes : des stages animés par des cuisiniers professionnels reconnus vous apprennent à réaliser des belles figures originales pour égayer vos présentations. TELLIER vous aide à gagner du temps et vous offre de nouveaux horizons. Si vous ne trouvez pas votre bonheur dans notre sélection d'ustensiles de cuisine Tellier n'hésitez pas à découvrir les produits Tellier de nos partenaires.
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