|
|
 |
|
> L'histoire du CHOCOLAT...
> Produits en bois
> Produits en bambou
> Produits en fibres de coco
> Produits en silicone
> Produits en mélamine
> Produits de cuisson en fonte
> Produits de cuisson en acier (ou inox)
> Produits de cuisson en cuivre
> Produits de cuisson en aluminium
> Produits en terre cuite émaillée
> Produits de cuisson en céramique
> Produits de pâtisserie
> Pratique ! Conservation des aliments
> Efficace ! Chasser les odeurs
> Utile ! Choisir ses aliments
|
| L'histoire du CHOCOLAT... : |
Petite histoire de chocolat :
Originaire des forêts tropicales de l'Amérique centrale, le cacaoyer était cultivé par les Mayas et les Aztèques, qui consommait ses fèves sous forme de breuvage appelé " chocolatl " (eau amère). Les fèves étaient grillées et broyées sur des pierres brûlantes, la pâte obtenue chauffée puis mélangée avec de l'eau, vanille, poivre, cannelle, anis, etc... Cette boisson était reconnue nourrissante, fortifiante et aphrodisiaque.
En 1524, Hernán Cortès expédia à Charles Quint une cargaison de fèves de cacao. L'empereur d'Espagne et sa cour firent leurs délices de cette boisson à laquelle ils ajoutaient du miel : le cacao faisait son entrée en Europe. La France découvrit le cacao en 1615, avec la nouvelle reine de France d'Anne d'Autriche, qui fait partager rapidement son goût pour le chocolat. A cette époque, le chocolat était surtout connu et apprécié à la cour, chez les religieux et les médecins. La technique de préparation restait proche de celle des mayas. L'ouvrier travaillait à genoux et broyait le chocolat à la main avec un cylindre sur une pierre inclinée chauffée.
Puis le XVIIIème siècle voit l’invention par un dénommé Doret, d’une machine hydraulique pour broyer le cacao et le réduire en pâte. C’est le début de l’industrie chocolatière qui se développera tout au long du XIXème siècle en Europe et perfectionnera au fil des ans ses techniques de fabrication.
De la fève de cacao à la tablette:
La masse de cacao est mélangée aux autres matières premières (sucre et éventuellement produits laitiers) dans un pétrin muni de meules de granit. Le pourcentage de chaque élément dépend de la variété et du type de chocolat à obtenir. La composition est malaxée jusqu'à devenir une pâte homogène. Les particules solides doivent être réduites à 15-25 microns. La pâte passe donc dans des broyeuses affineuses (laminoirs composés de cylindres dont les vitesses de rotation vont croissant) et est soumise à une pression de 30 bars. Cette opération permet d'obtenir un mélange absolument homogène et une granulation très fine.
Pour donner au chocolat toute sa finesse et son onctuosité, et développer son arôme, le chocolat est alors « conché » : les conches sont des appareils munis de rotors ayant un mouvement circulaire et dans lesquels le chocolat subit une agitation constante et soutenue. Le conchage dure de 12 à 48 heures selon le résultat désiré. La durée du conchage a une grosse influence sur le velouté et le moelleux du chocolat.
Le conchage terminé, le chocolat doit être tempéré pour passer de l'état liquide à l'état solide. On lui fait donc subir un cycle de température, calculé de façon très précise, pour favoriser une cristallisation fine et stable du beurre de cacao. Le chocolat, stocké en tanks à 40°, passe donc dans une tempéreuse, c'est à dire dans un cylindre qui le refroidit puis le réchauffe à 29-30° pour le chocolat au lait, 31-32° pour le chocolat noir. C'est ce que l'on appelle la courbe de cristallisation.
Le chocolat tempéré passe dans une trémie peseuse qui le distribue dans des moules (moulage), ensuite les moules sont soumis à un secouage continu qui répartit bien le chocolat et en chasse les bulles d'air (le tapotage). Ces moules sont engagés dans un tunnel frigorifique à 3°C - 12°C. Le chocolat, qui se contracte en refroidissant, se démoule facilement en sortie de tunnel. Il ne reste plus qu’alors à l’emballer et le conditionner… et il est prêt à être croqué !
|
| Produits en bois : |
Le choix de l'hygiène :
Contrairement aux idées reçues, il a été démontré que le bois n'aime pas les bactéries. Des tests effectués (Institut de recherche sur les denrées alimentaires - Université du Wisconsin USA) sur des planches à découper de sept essences différentes ont montré que toutes étaient plus saines que les matières plastiques. Par exemple, des bactéries comme la salmonelle et la listéria meurent en moins de trois minutes au contact du bois alors qu'elles survivent sur du plastique.
La facilité du nettoyage et de l'entretien :
Il suffit de laver le produit en bois à l'eau tiède et au savon pour le conserver en parfait état (pas de risque de rouille ou de dégradation). Pour préserver la beauté du bois et sa longévité, nous vous conseillons d'éviter l'usage de détergents, du lave vaisselle et de laisser tremper le produit dans l'eau. Pour redonner de l'éclat au bois non verni, enduisez le produit d'huile végétale.
Le bois d'olivier : Un choix écologique, naturel et résistant :
Dans l'olivier, la partie veinée se situe au coeur de l'arbre et ne représente que 30% du tronc. Afin de mieux respecter les forêts d'olivier, nous avons sélectionné des produits utilisant une plus grande partie de l'arbre. Les avantages sont nombreux car l'article est ainsi plus résistant, plus écologique, mais aussi, plus économique. Le bois d'olivier préserve une texture très dure, une fibre serrée, un poli superbe, jaune veiné de brun.
Chaque article représente un savoir-faire indéniable. Les produits sélectionnés peuvent présenter des différences de grains, des veinures et des noeuds, gages d'authenticité, de fiabilité et du travail bien fait.
Le bois de hêtre : Un produit certifié de qualité professionnelle
Les produits sélectionnés répondent à l'engagement PEFC (Programme de Reconnaissance des Certifications Forestières) afin d'adhérer à une démarche de certification et de qualité. Le bois de hêtre est un bois dur, dense et blanc (souvent utilisé en parqueterie). Sa blancheur mouchetée, pigmentée donne tout son charme au produit.
Les produits sélectionnés sont fabriqués de la même façon artisanale et traditionnelle que les produits professionnels (constitué de parallélépipèdes de charme debout, hêtre massif...). Il s'agit à chaque fois d'apporter des agréments supplémentaires pour en faire un produit fonctionnel. Tous les produits sont garantis d'usage alimentaire.
Le bois de buis : Un produit prisé par les professionnels de la gastronomie
Symbole de l'immortalité car il reste vert toute l'année, c'est un bois dur compact et doux. En raison de sa dureté, les anciens en faisaient des toupies, des peignes, des flûtes. Ce bois est très prisé des professionnels de la gastronomie, entre autres parce qu'il se bonifie avec le temps.
|
| Produits en bambou : |
Un matériau très dur :
Le bambou est aussi dur que le chêne et 16% plus dur que l'érable. Il ne rétrécit donc pas et ne se dilate pas. Très résistant, le couteau ne laisse pratiquement pas de trace sur un produit en bambou. Ce matériau garde un bel aspect après plusieurs années d'utilisation.
Produit naturel et écologique :
Matériau de qualité présentant de nombreux avantages, le bambou est une ressource naturelle qui se renouvelle d'elle-même. Le bambou n'exige pas d'être replanté. Certaines espèces poussent jusqu'à 60 cm par jour. Le bambou n'absorbe pas l'humidité. Fabriquées à la main, les bandes de bambou sur nos produits sélectionnés sont stratifiées puis assemblées par centaines. A la fois écologique et hygiénique, les produits sélectionnés ne contiennent pas de formol.
Pratique et facile d'entretien :
Les planches en bambou sélectionnées se nettoient facilement à l'eau. Elles servent à la fois de planche à découper ou de plateau à fromage, tout en gardant un design tendance.
|
| Produits en fibres de coco : |
Une matière naturelle très efficace :
Cette matière première est un produit naturel. La fibre de coco est un excellent exemple de produit écologique ne causant pas de dommages à l'environnement. Le processus de production de la fibre de coco pour arriver au produit final est un processus naturel sans produits chimiques. Par ailleurs, la fibre de coco permet d'importantes réductions de bruits d'impacts grâce à d'exceptionnelles qualités acoustiques.
Facile d'entretien :
Le rouleau de coco est très souple et permet de multiples applications. Produit absolument insensible à l'eau et au gel. La fibre de coco se nettoie facilement.
|
| Produits en silicone : |
Une nouvelle matière très appréciée:
Ces produits aux couleurs sympathiques présentent de nombreux avantages. Ils évitent les rayures sur les plats. Leur souplesse permet d'épouser toutes les formes de récipients (idéal pour la pâtisserie). Utilisable avec des températures élevées (jusqu'à 300° pour les moufles et maniques), ils peuvent aussi passer du réfrigérateur à la table sans aucun problème.
Hygiène parfaite et sécurité:
Etanches, non poreux et non absorbants, nos produits sélectionnés en silicone assurent une totale sécurité (utilisable avec des températures très élevées) et une parfaite hygiène.
Un nettoyage facile:
Tous nos produits sélectionnés se nettoient au lave vaisselle.
|
| Produits en mélamine : |
Une matière facile d'emploi:
C'est une matière plastique dure. Tous les produits à base de mélamine ne rouillent pas. Les produits sont présentés sous différentes couleurs et peuvent facilement être présentés sur la table. Ils peuvent être mis au réfrigérateur.
Une matière adaptée à la vie de famille:
Les produits sont légers et très résistants. Idéal pour manger dehors ou pour limiter le risque de casse avec les enfants.
Hygiène parfaite et sécurité:
Produit non absorbant et non coupant, la mélamine assure une totale sécurité et une parfaite hygiène. En revanche, la mélamine ne peut pas être utilisé au four micro ondes. D'un entretien facile, les produits en mélamine se nettoient au lave vaisselle ou à l'eau du robinet.
|
| Produits de cuisson en fonte : |
Un choix moderne, tous feux:
Idéale pour la cuisson, très solide, la fonte résiste à de très hautes températures. Elle garde et redistribue progressivement la chaleur, ce qui permet une cuisson homogène entre le fond et les côtés. La fonte émaillée doit être chauffée lentement. Lors d'utilisation sur plaque à induction, veillez à faire monter progressivement la température.
Plaque de cuisson adaptée:
Adapté à tous les feux, ce produit convient plus particulièrement pour les plaques gaz, électrique, vitrocéramique et halogène (pour des cuissons mijotées). Il peut aussi être utilisé sur une plaque à induction. Cependant, dans ce cas, il faut faire monter progressivement la température pour chauffer lentement la fonte.
Facile d'entretien:
La fonte émaillée se nettoie à l'eau chaude avec un produit vaisselle classique et une éponge. S'il persiste des résidus attachés à la surface de cuisson, laissez tremper 15 minutes dans l'eau chaude. Essuyez bien avec un linge (ou torchon) et laissez sécher à l'air libre. Les produits en fonte peuvent aussi être mis au lave-vaisselle.
|
| Produits de cuisson en acier (ou inox) : |
Idéal pour saisir, griller et dorer :
De qualité professionnelle, ces produits sont adaptés aux puissantes sources de chaleur et à un usage intensif. Les produits sélectionnés en acier inoxydable 18/10 ne se colorent pas et ne s'imprègnent pas des odeurs des aliments. L'importante épaisseur permet une excellente diffusion de la chaleur. Bien préchauffer la poêle avant cuisson. Une fois la cuisson terminée, ne pas laisser séjourner les aliments dans la poêle.
Plaque de cuisson adaptée :
Nos produits sélectionnés conviennent à tous les types de feux y compris l'induction.
Première utilisation :
Un bon plat en acier est un plat "culotté", devenue noire après plusieurs utilisations. La cuisson peut alors se faire avec très peu de matière grasse. Lors de la première utilisation, faites revenir des épluchures avec un peu de matière grasse dans le plat afin de la "culotter". Jeter le tout à la poubelle. Votre plat est prêt à être utilisé. Si jamais, par inattention, vous laissez le plat rouiller, frotter la rouille avec de l'eau chaude et reculotter (cuire de l'huile) votre plat.
Facilité d'usage et d'entretien:
L'inox seul est très mauvais conducteur de chaleur. Par conséquent, les produits utilisés pour la cuisson sont réalisés avec des fonds diffuseurs rajoutés (thermoradiant) ou un matériau spécial (multicouches). Pour une meilleure utilisation, il est préférable de ne pas le laisser à vide sur une source de chaleur.
L'entretien est très facile, il suffit d'utiliser simplement de l'eau chaude et du produit vaisselle. N'utilisez surtout pas de l'eau de javel.
|
| Produits de cuisson en cuivre : |
Chauffe très rapide, idéal pour les préparations et sauces :
Le cuivre est un matériau qui diffuse très rapidement la chaleur, utilisé par de nombreux chefs. Il est fortement recommandé pour préparer les sauces et les cuissons délicates (réductions, sucre, chocolat...) et pour mijoter pour cuisson régulière pendant un certain temps. Cependant, le cuivre ne doit pas être mis en contact direct avec les aliments. C'est pourquoi il est toujours associé à un autre métal intérieur.
Plaque de cuisson adaptée :
Le produit en cuivre ne peut pas être utilisé sur une plaque à induction. Seuls des ustensiles ferromagnétiques sont utilisables sur une telle plaque. Les autres types de cuisson (gaz, électrique, halogène et vitrocéramique) conviennent parfaitement, avec une préférence pour le gaz et la plaque électrique.
Entretien aisé à l'eau chaude :
Ces produits se nettoient facilement à l'eau chaude et du produit vaisselle. Le lavage en machine est fortement déconseillé.
|
| Produits de cuisson en aluminium : |
Pour une cuisson régulière des aliments :
Ce produits diffuse la chaleur rapidement et de manière uniforme, ce qui permet d'avoir une cuisson régulière des aliments dans tout le récipient.
Plaque de cuisson adaptée :
Le produit en cuivre ne peut pas être utilisé sur une plaque à induction. Seuls des ustensiles ferromagnétiques sont utilisables sur une telle plaque. Les autres types de cuisson (gaz, électrique, halogène et vitrocéramique) conviennent parfaitement.
Précaution d'utilisation :
Le produit ne doit pas être surchauffé, ni être laissé à vide sur une source de chaleur. L'usage d'ustensile métallique est à éviter. Ce produit est sensible aux rayures (sauf dans le cas de revêtement anti-adhésif). Il est donc préférable d'utilisable des ustensiles en bois, silicone ou synthétique.
Utilisation et entretien :
Très léger, ce produit permet un maniement très aisé en cuisine. Il est très bien adapté pour la cuisine diététique. Après chaque utilisation, il suffit de laisser refroidir le produit et de le nettoyer avec de l'eau chaude et du produit vaisselle. Il ne faut jamais utiliser de brosse dur ou d'éponge abrasive.
|
| Produits en terre cuite émaillée : |
De nombreuses qualités idéales pour bien cuisiner :
Les produits sélectionnés sont issus d'une technologie qui mélange l'argile, le sable et l'eau afin d'obtenir des produits de grande qualité. L'émail est extrêmement dur, il ne craquelle pas au fil du temps. Vous pouvez couper directement dans le plat sans aucun risque de le rayer. Les plats résistent aussi aux chocs et à l'ébréchage. Cuits à 1100°C, la terre et son émail deviennent très résistants.
Du très froid au très chaud :
Les produits résistent à la chaleur et au froid. Il est donc possible de sortir directement le plat du congélateur (-20°C) et le mettre directement dans votre four préchauffé à 250°C ou dans votre four micro-ondes sans risque de l'abîmer.
Entretien:
Les produits sélectionnés se nettoient facilement, à l'eau chaude, au liquide vaisselle ou au lave vaisselle.
|
| Produits de cuisson en céramique : |
Répond à tous les modes de cuisson d'aujourd'hui:
Ces produits sélectionnés vont directement sur le gaz, les plaques électriques, halogènes ou au four sans crainte de se fissurer ou de casser. Vous pouvez même laisser votre plat (cocotte) vide sur un feu vif sans aucun danger. Ne contenant pas de métal, le produit passe sans problème au micro-ondes. Il résiste aussi aux températures les plus basses et va au congélateur.
Matériau naturel qui préserve toutes les saveurs:
La céramique est un matériau naturel à base d'argile. Cuisiner dans la céramique reste la meilleure façon de préserver les saveurs et les qualités nutritionnelles des aliments et de développer les arômes. Les produits sélectionnés ont un couvercle à picots qui favorise la condensation. Ainsi, la vapeur retombe en gouttelettes sur la préparation qui reste savoureuse, contribuant ainsi à une alimentation saine et équilibrée.
Matériau adapté à la vie quotidienne: entretien et usage faciles
Les produits sélectionnés en céramique sont 30% plus légers que la fonte. Ils sont fait pour une utilisation quotidienne : servir sur la table, couper directement dedans grâce à son email extrêmement résistant, mettre au congélateur puis directement sur le feu ou au four. Tous les produits vont sans difficulté au lave-vaisselle.
|
| Produits de pâtisserie : |
Economie de temps, facilité d'usage et qualité des produits avec l'élastomoule :
De qualité professionnelle, il s'agit du seul moule en mousse de silicone. Adapté à un usage intensif, il convient pour la cuisson au four et la congélation (de -70°C à +300°C). Une véritable innovation spectaculaire pour les métiers de la bouche. Anti-adhésif, résistant aux températures élevées, offrant plus d'alvéoles à une surface égale, l'élastomoule permet une cuisson plus rapide (économie de temps), une véritable caramélisation des sucs, un meilleur rendement, une manipulation facilitée et une qualité de produits.
Autres moules souples à pâtisserie :
Les produits sélectionnés conviennent aussi bien pour les préparations sucrées, salées, chaudes, froides ou glacées. Ils supportent de fortes différences de température (de -40°C à +280°C). Idéal aussi pour la cuisson au bain-marie. Anti-adhésif, il est inutile de graisser les moules. Le démoulage et le lavage deviennent extrêmement faciles.
Accessoires à pâtisserie :
Les produits sélectionnés en inox, sauf indication contraire, sont en inox alimentaire, à la fois résistants et faciles d'entretien. Chaque outil ou ustensile est conçu par rapport à une fonction spécifique. La mise au point comporte une phase de test en milieu professionnel dans des conditions réelles d'utilisation.
|
| Pratique ! Conservation des aliments : |
Ail, oignons, échalote :
Deux solutions sont possibles : Brûler les racines, ou les disposer dans une boîte dont vous aurez préalablement tapissé le fond de gros sel. Une fois coupés, pour conserver ces aliments, les enrouler dans une feuille de papier absorbant humide, puis placez-les dans une poche plastique au réfrigérateur.
Ananas :
L'ananas, comme la plupart des fruits exotiques, ne supporte pas les températures inférieures à 8°C. Il ne faut donc pas le mettre au réfrigérateur. Pour le faire mûrir plus vite, enveloppez-le dans du papier kraft et laissez-le à température ambiante.
Avocats :
Deux solutions sont possibles : Enfouissez-les complètement dans une boîte remplie de farine. (Lavez et séchez correctement pour ne pas salir la farine) ou enveloppez-les de papier d'aluminium et placez-les dans le bas du réfrigérateur.
Citron :
Un citron entier se conserve plus longtemps s'il est placé dans un bol d'eau froide. Un citron coupé ne se desséchera pas s'il est placé face en l'air sur une soucoupe recouverte avec un verre. (Le citron vert, entier se conserve mieux que le jaune)
Concentré de tomates :
Une boîte ouverte de concentré de tomate se conserve mieux si on recouvre la surface d'une ou deux cuillerées d'huile. Ainsi, le concentré ne sera pas en contact avec l'air et ne moisira pas.
Crêpes :
Ranger les crêpes dans une boite avec du papier absorbant. Placez une double feuille, une crêpe, une double feuille, une crêpe et terminez par une double feuille de papier absorbant. Conservation deux à trois jours.
Fruits coupés :
Quand vous les découpez à l'avance, il suffit de les tremper dans du jus de citron pour éviter leur oxydation.
Fromage et gruyère râpé :
Il suffit de les mettre au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un morceau de sucre. Il faut changer le morceau de sucre régulièrement. (Conservation environ 1 mois)
Guacamole :
Pour garder du guacamole bien vert, tremper un morceau de papier sulfurisé dans du jus de citron et le placer sur le guacamole dans le récipient où il est conservé. Succès garanti!
Herbes fraîches :
Il suffit de les mettre sous l'eau, les égoutter légèrement puis les mettre dans un sac plastique en bas du réfrigérateur. Plus de soucis pour les préparations culinaires et autres sauces de salade !
Jaunes d'oeuf :
Il suffit d'ajouter de l'eau très froide sur les jaunes et de les mettre au réfrigérateur. Ils se gardent ainsi 2 jours. Veillez à ne pas percer les jaunes durant l'opération!
Melon :
Il faut enlever les graines du melon! Il se conservera plusieurs jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Moutarde :
Posez à la surface du pot, sous le couvercle, une rondelle de citron bien fraîche. Dès qu'elle se dessèche, remplacez-la par une autre.
Noix de coco :
Vous avez ouvert une noix de coco fraîche, enlevé le liquide, et vous avez peur qu'elle moisisse (ce qui arrive très vite la plupart du temps!), mettez simplement une moitié de citron dedans.
Pain de mie :
Pour conserver votre pain de mie, bien au-delà de la date limite de consommation et éviter qu'il ne moisisse, il suffit tout simplement de le conserver dans son sachet bien fermé au réfrigérateur.
Persil :
Faire un bouquet de persil et mettre les tiges dans de l'eau, comme pour un bouquet de fleurs. Veillez à ce qu'aucune feuille ne trempe dans l'eau. Vous garderez du persil frais pendant 2 semaines, voire plus.
Piments :
Lavez et coupez finement en lanières les piments. Placez-les dans une boîte hermétique. Recouvrez le tout d'huile d'olive. Rajoutez dessus 2 cuillères de gros sel.
Pommes de terre :
Stockez les pommes de terre à l'air libre mélangées à des pommes (fruits). Ainsi, elles ne germeront pas.
Salade :
Mettre la salade au réfrigérateur dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant (pour absorber l'humidité). Surtout ne pas laver la salade, ni la mouiller ou la couper avec un couteau avant de la conserver selon cette méthode.
Sel, sucre :
Il suffit de placer quelques grains de riz (cru) dans la salière ou dans une boule à thé au sein de la boîte à sucre.
Soda :
Pour garder un soda plus longtemps, fermer la bouteille et ranger-la à l'envers dans la porte du réfrigérateur. Magique, le gaz reste, car le fond de la bouteille est bien hermétique !
Viande crue :
Pour que la viande tienne mieux au réfrigérateur avant d'être cuite, la couvrir d'huile (d'olive, de préférence).
|
| Efficace ! Chasser les odeurs : |
Sur les mains ou les doigts :
Il suffit de se frotter les mains contre une lame de couteau en inox ou un évier en inox car ce matériaux absorbe les odeurs persistantes. Aussi, vous pouvez essayer avec du citron, du marc de café usagé ou une feuille de menthe fraîche.
Dans le réfrigérateur :
Plusieurs solutions s'offrent à vous : Mettre une boite de thé ouverte, dans le milieu du frigo, ou un bol de lait chaud, garni d'herbes de Provence, pendant toute une nuit. Aussi vous pouvez couper une pomme de terre crue en deux et la placer au-dessus des bacs à légumes (sur l'étage le plus bas). Encore, il suffit d'imbiber un morceau de papier absorbant plié en quatre, de vinaigre et de le placer au milieu du réfrigérateur.
Dans l'évier :
Versez du marc de café usagé dans votre évier et laissez s'écouler un filet d'eau chaude. Cela chasse les remontées de mauvaises odeurs et ne bouche pas votre évier. Vous pouvez aussi verser une cuillère à soupe d'huile.
Dans le four et le micro-onde :
Il suffit de mettre des épluchures d'oranges et de clémentines dans le four et le faire tourner pendant 15 minutes à 175°C, ou un verre d'eau avec quelques gouttes de vinaigre ou de citron dans votre micro-onde pendant 3 minutes.
Odeurs de fromage :
Placez un morceau de sucre et un brin de thym ou une feuille de laurier dans la boîte où vous rangez vos fromages... Le sucre va absorber l'humidité et les herbes empêcheront les odeurs trop fortes de se diffuser. Si vous mangez de la raclette ou une fondue, il suffit de laisser un verre de vinaigre sur votre table jusqu'au lendemain ou de brûler un clou de girofle à même la plaque jusqu'à ce qu'il se consume.
Odeurs de friture :
Faire bouillir pendant la friture, deux ou trois bâtons de cannelle écrasés, dans une petite casserole. Après la friture, lisser du vinaigre blanc dans une assiette pendant une nuit, l'odeur sera absorbée par le vinaigre.
Odeurs de poisson :
Lors de la cuisson du poisson, faire bouillir en même temps dans une casserole, du vinaigre ou des rondelles de citron. Vous pouvez aussi préparer du caramel, cela parfume la maison.
|
| Utile ! Choisir ses aliments : |
Ananas :
Ne vous fiez pas trop à sa couleur, un ananas jaune n'est pas forcément mûr. Mais si les écailles sont petites, si leurs nervures sont prononcées et si vous pouvez détacher facilement une feuille de la couronne, vous avez toutes les chances d'avoir un fruit mûr et sucré. Attention, un ananas avec une petite queue est un ananas qui a reçu trop peu d'engrais.
Champignons :
Pour reconnaître la fraîcheur d'un champignon, le couper avec un couteau. S'il se coupe nettement, c'est qu'il est frais ; mais si le champignon s'arrache c'est que la fraîcheur n'y est plus.
Dinde (volaille) :
La dinde doit être charnue et courte de cou. Attention, les pattes sont aussi un bon indicateur : si elles sont rougeâtres, cela indique que la bête est vieille. Compter environ 400 g de dinde par personne (poids brut).
Foie gras cru :
Les foies pleins de graisse seront durs, alors que les bons seront assez souples. La couleur doit être beige, légèrement rosé et ne doit surtout pas tirer sur le orange.
Mangue :
Pour choisir une mangue bien mûre, presser légèrement le contour du pédoncule, il doit être souple. Et si la mangue n'est toujours pas assez mûre, vous pouvez l'envelopper dans du papier journal et le poser sur une source de chaleur (pas directe, le chauffage au gaz par exemple).
Melon :
Pour avoir un melon bien mûr, soupesez 2 melons de même taille, et prenez le plus lourd. En effet, plus le fruit est sucré, plus il sera lourd! Autre astuce : il faut vérifier que la queue puisse s'enlever facilement (elle doit pouvoir bouger) et que le rond du côté opposé à la queue soit gros (au moins 1cm de diamètre).
Pomme :
Pour être sûr que vos pommes ne soient pas farineuses, appuyez assez fort avec votre pouce sur la peau. Si elle s'écrase trop facilement, elle est farineuse, si elle résiste, elle est juteuse!
|
|
